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麦芽糖的性质麦芽糖是2个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖。它是饴糖的主要成分，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。常用作营养剂，也供配制培养基用。麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性的一种还原糖。因此，可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解，生成2分子葡萄糖。
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