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真菌的特征：1、真菌可直接作用于菌体细胞，抗生素则能选择性地作用于菌体细胞DNA、RNA和蛋白质合成系统的特定环节，干扰细胞的代谢作用，妨碍生命活动或使停止生长，甚至死亡。而不同于无选择性的普通消毒剂或杀菌剂。
2、真菌具有选择性，抗生素的作用具有选择性，不同抗生素对不同病原菌的作用不一样。对某种抗生素敏感的病原菌种类称为该抗生素的抗生谱（抗菌谱）。
3、真菌有固定的细胞核，属真核生物。
4、真菌营养体简单，大多为菌丝体。
5、营养方式异养型（腐生和寄生），无光合色素。真菌大多腐生，以已死的有机体作为营养来源。少数寄生的真菌主要寄生在活植物上。
6、真菌的繁殖方式为产生各种类型的孢子。常用中药灵芝、茯苓、猪苓、马勃、虫草、猪苓、乌灵参、桑黄、云芝、树舌、木梯等便是几种真菌类中药。
真菌的分类真菌可以分为酵母菌、霉菌和蕈菌（大型真菌）。真菌是一种具真核的、产孢的、无叶绿体的真核生物。目前已经发现了十二万多种真菌。真菌独立于动物、植物和其他真核生物，自成一界。
1.酵母菌
酵母菌一般指酵母，酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。
2.霉菌
霉菌是真菌的一种，其特点是菌丝体较发达，无较大的子实体。同其他真菌一样，也有细胞壁，寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品转变为有毒物质，有的可能在食品中产生毒素，即霉菌毒素。
霉菌有着极强的繁殖能力，而且繁殖方式也是多种多样的。虽然霉菌菌丝体上任一片段在适宜条件下都能发展成新个体，但在自然界中，霉菌主要依靠产生形形色色的无性或有性孢子进行繁殖。
3.蕈菌
蕈菌在自然界中还生长着一类肉眼可见的大型真菌子实体，它们属于真菌的子囊菌亚门和担子菌亚门，其中大多数都属于担子菌亚门。蕈菌是真菌中进化最高级的，能产生肉眼可见、供人采摘的子实体，通常包括人们所称的蘑菇、木耳等。
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