2016公共营养师三级理论知识第二章检测卷
公共营养师考试就要来临，你准备好了吗?下面小编就为大家分享2016公共营养师三级理论知识第二章检测卷，希望对大家有帮助!
二、多项选择题41—80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选均不得分请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑
41.婴儿配方奶粉一般可按 进行配制。
A.容积1 ：4 B.重量1 ：4 C.容积1 ：8 D.重量1 ：8
42.力量型运动员的膳食应富含
A.蛋白质 B.碳水化合物 C.维生素 D.无机盐
43.婴儿的能量需要包括
A.基础代谢 B.体力活动 C.生长发育耗能 D.排泄耗能
44.母乳中含有的免疫活性物质有
A.溶蕴酶 B.补体 C.白细胞和淋巴细胞 D.乳铁蛋白
45.用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有 。
A.补充鱼肝油 B.补充维生素D制剂 C.补充大豆异黄酮类 D.晒太阳
46.提倡婴儿进行母乳喂养，是因为
A.人乳中乳糖含量少 B.人乳中的脂肪球小吸收好
C.人乳中含丰富的免疫活性物质 D.人乳中的蛋白质容易消化
47.运动员在运动过程中补充运动饮料，耳的是补充
A.水 B.能量 C.脂肪 D.糖
48.引起食物中毒不以胃肠道症状为主要表现的病原是
A.葡萄球菌 B.大肠杆菌 C.圆毒梭菌 D.河豚鱼毒素
49.蛋白质在烹调加工中的变性是指 的变化。
A.一级结构 B.二级结构 C.三级结构 D.四级结构
50.肥胖按发生的原因可分为
A.i蠢传性肥胖 B.继发性肥胖 C.单纯性肥胖 D.苹果形
51.河豚毒素最强的部位是
A.肝脏 B.眼清 C.皮肤 D.卵巢
52.有机磷污染食物后引起的食物中毒，典型的症状是
A.头痛 B.呕吐 C.流涎 D.瞳孔缩小
53.直接造成运动员运动能力下降的因素有
A.蛋白质缺乏 B.酸性代谢产物堆积 C.能量缺乏 D.水缺乏
54.油脂高温加热，除引起甘油三酯的变化外，还可引起 发生变化。
A.必需脂肪酸 B.维生素f C.维生素A D.烟酸
55. 中老化的淀粉含量较高。
A.粉皮 B.粉丝 C.馒头 D.面包
56.老年人的食物
A.应多样化 B.少选粗粮 C.不能多选用蔬菜 D.鼓励少用油
57.PEM是饮食中缺乏 所致。
A.脂肪和蛋白质 B.能量 C.蛋白质 D.脂肪
58.维生素B2的.缺乏症包括
A.口角炎 B.眼部症状 C.神经症状 D.皮炎
59.人体汗液中丢失的营养素有
A.钠 B.铁 C.维生素D D.脂肪
60.RDA可以由 发布。
A、政府部门 B、企业 C、权威学术团体 D、特殊群体
61、AT的是通过 获得的。
A、研究个体的营养需要 B、对健康人群摄入量的观察
C、实验研究 D、理论推测
62、DRIS不是 。
A、应用于健康人的膳食营养标准 B、应用于患有急性病患者的营养治疗标准
C、患有营养缺乏病者的补充标准 D、应用于患有慢性病患者的营养治疗标准
63、机体蛋白质缺乏可根据 来决定。
A、患者是否有水肿 B、血浆白蛋白水平
C、血清运铁蛋向水乎 D、患者是否有消瘦
64、 可助于对机体缺乏维生素C的判定
A、皮肤出现淤点 B、牙龈肿胀 C、CFT D、尿负荷试验
65、可反映机体维生素A缺乏的指标有
A、出现眼干燥症 B、出现口角炎 C、眼生理盲点扩大 D、出现毛发红糠疹
66、机体出现 可提示可能存在有烟酸的缺乏
A、肤增厚粗癞 B、舌呈牛肉红色 C、四肢瘫痪 D、尿N—MN/肌酐比值降低
67、 可提示机体缺乏核黄素
A、感觉发生异 B、常出现舌炎C、出现脂溢性皮炎D、血谷胱甘肽还原酶活力增加
68、机体缺乏铁时，
A、血红蛋白增高 B、血清总铁结合力增高 C、红细胞出现小细胞变化 D、血清铁蛋白下降
69、能反双维生素D营养状况的生化指标有
A、血清碱性磷酸酶活性 B、血浆25--OH²--D3水平
C、血浆1，25---OH2D3水平 D、血清钙水平
70、烹饪中上浆可
A、减少原料中水分损失B、使蛋白质加速变性 C、促进钙吸收 D、保存维生素
71、烹饪中挂糊可
A、加快去除菜肴中的水分 B、避免蛋白质变性 C、减少维生素的损失
D、使菜肴更加鲜艳
72、烹饪中旺火速成可
A、使食品香味浓厚B、降低营养素的损失C、加速蛋白质变性D、缩短菜肴成熟时间
73、为尽可能保存蔬菜中的维生素，原料处理时应
A、先洗 B、后洗 C、先切 D、后切
74、机体缺乏钙时
A、婴儿可发生手足抽搐症B、血清总钙水平降低C、血清镁降低D、出现心源性休克
75、脂肪的热聚合可表现为 间的聚合
A、脂肪与碳水化合物 B、蛋白质与脂肪酸 C、同一分子中的脂肪酸
D、不同分子的甘油脂
76、 可促使烹饪中的脂肪热聚合
A、煎炸时不增加新油 B、温不过高 C、陈油反复用 D、减少油炸时的稠度
77、预防食物中毒的方法有
A、多食凉拌菜 B、低温保存食品C、食用前进行加热D、防止微生物的污染
78、引起砷化物食物中毒的常见原因有
A、误贫 B、食品加工时原料中砷过多 C、食品添加剂中砷过量 D、容器交叉污染
79、 为食物中毒的调查内容
A、食物宁毒类型调查 B、有毒食品调查 C、中毒募因调查 D、中毒患者个案调查
80、 为钠的生理功能
A、调节瘁内水分 B、增强肌肉兴奋性 C、预防佝偻病 D、维持血红蛋白合成