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青蟹肉粘壳可能是因为肉质水分过大，也就是青蟹死亡时间过长，导致肉质松散、不劲道。也可能是因为火候太大或油炸时间过长造成的，最好提前将青蟹肉块裹一点蛋黄液，可以避免这种情况。
青蟹肉粘壳的原因
青蟹肉粘壳说明肉质非常饱满、肉多，这种青蟹经过高温蒸煮后，里面的肉就会粘在壳上。而不粘壳的青蟹通常是因为蟹的水分较大，也就是青蟹死亡时间过长，导致肉质松散、不劲道。
火候太大或油炸时间过长也时造成青蟹肉粘壳的原因，因为火候太大或油炸时间过长会导致青蟹的膏体溢出，膏体就会因为高温而萎缩粘贴在蟹壳上。
想要避免青蟹肉出现粘壳的情况，可以在青蟹切块后沾上适量的蛋黄液并放入锅中油炸，不仅能够有效的包裹住青蟹的膏体，防止蟹肉粘壳，用这种方法制作出来的蟹肉也会更好。
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